2022.06.10

1日1組限定、季節の旬をとじこめた
料理長渾身の特別な会席

1日1組限定、
季節の旬をとじこめた
料理長渾身の特別な会席

その時期の新鮮な食材を料理長自らお客様の目の前で調理し、おもてなしするスペシャルなプラン。予約時にメインの食材やお食事の量等の「お好み」をお伺いし、お客様に合わせたオリジナルのコースをご提供します。

「温泉街の湯煙」と「涼」を感じられる盛り付けが美しい

旬の食材を使い、一品一品想いを込めて提供する1日1組（10名様迄）限定の珠玉のコース“料理長おまかせ会席”。お客様のお好みに合わせてメニューを考案し、デザートまで合わせて約8品のお料理が堪能できます。特別感がある空間、檜のカウンター席で召し上がっていただけるのも魅力の一つ。料理長が腕を振るう様子や盛り付け等、ライブ感と共にお食事が楽しめます。
「お客様との会話から瞬時にメニューを変更することもあります。それができるのもこのプランだからこそ。」料理長の気遣いと匠の技を活かした臨機応変な対応に魅了される、まさに特別なプランです。
今回、一例として紹介する琵琶湖産のアユを使用した“鮎の塩焼き湯けむり蒸し”は、素材の良さを最もシンプルに味わえる塩焼きに。さらに一工夫を凝らし、夏らしい笹や蓼（たで）の葉を敷き詰め炭を置いて燻すことで、香草のアクセントが効き、より美味しく温かい状態でいただけます。煙が立つ様は有馬温泉街の湯煙を連想させ、目でも楽しめる演出に。別府料理長の粋な心遣いが感じられます。
どんなお料理が出てくるかはその時のお楽しみ。まるで極上のびっくり箱のような会席プランを味わいにぜひお越しください。
※当日の仕入れ状況によっては、メニューと写真・紹介文の内容が異なる場合がございます。
※写真はあくまでイメージです。

自分好みにアレンジしてくれる「とっておきの会席」プラン

リピーターのお客様も多く、大変好評を博している “料理長おまかせ会席” プラン。同じ食材でも調理のバリエーションが豊富で、毎回メニューが変化するので、何度お越しいただいても新しい発見や味に出会うことができます。また、食材は国産にこだわっており、今回の「鱧のしゃぶしゃぶ」の付け合せには、愛知県産のウナギを使用。蒲焼きと白焼きを同時に楽しめる一皿に仕上げました。旬の食材をふんだんに使用し、アユやハモをはじめ、季節の味覚を存分に楽しめるプランとなっております。京都で培った技を駆使して作られた料理長の逸品を、ぜひ余すことなくご堪能ください。

京都から有馬に移り、日々勉強させていただいております。有難いことに料理についてのご意見やご感想を頂戴することも多く、励みになっています。また、カウンター越しにコミュニケーションがとれることも大変貴重で、この空間に責任をもって、お客様お一人お一人にご満足いただけるよう全力を尽くしたいと思っています。ぜひ、おまかせの料理を楽しみにお越しくださいませ。

料理長別府祐一