ダイヤモンドコラム
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CHEF’S JOURNALーシェフズジャーナルー【料理長のこだわり編】
今回のシェフズジャーナルは、30年以上フレンチ料理界で活躍し「日本エスコフィエ協会」ディシプル会員でもある「ダイヤモンド滋賀ホテル」の髙山秀樹料理長が登場。美味しいと評判高い料理から伺えるこだわりに迫ります。
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CHEF’S JOURNALーシェフズジャーナルー【はじめまして編】
京都の呉服卸「森茂」の飲食部門、京料理「本家たん熊 京都高島屋店」の料理長を経て、2020 年 7 月に「ダイヤモンド京都ソサエティ」の料理長に就任した川下誠料理長が登場。自身の経歴や料理に対する想いを語ります。
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CHEF’S JOURNALーシェフズジャーナルー【教えて料理長編】
「ダイヤモンドあずみ野温泉ホテル」清水 孝料理長が登場。料理人人生の起点である、初めてフランス料理を味わった話や、料理に対する想いを語ります。
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CHEF’S JOURNALーシェフズジャーナルー【盛り付け編】
ダイヤモンド鎌倉別邸ソサエティの山本料理長が生み出すフュージョン和食の要といえば、華麗な〝盛り付け〟。
そこで今回は、家庭でも再現できる盛り付けテクニックを伝授します！
そこで今回は、家庭でも再現できる盛り付けテクニックを伝授します！
